Quinoa-Salat mit Süsskartoffeln und gerösteten Kürbiskernen

Zubereitung

Dressing: Apfelsaft, Honig, Zitronensaft und Balsamico gut miteinander verrühren. Petersilie, Schnittlauch und Zwiebelwürfelchen zum Dressing geben. Das Olivenöl darunter schlagen und mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken. Das Dressing bis zum Gebrauch im Kühlschrank ziehen lassen.

Die Süsskartoffeln schälen und in grössere Würfel schneiden. Ein Backbleck mit Backpapier auslegen. Die Süsskartoffeln in eine Schüssel geben. Mit 1 EL Olivenöl und 1 EL Honig die Würfel begiessen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und gründlich vermischen. Aufs Backblech verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 200° Grad 20 Minuten backen.

Inzwischen Quinoa abspülen und in doppeltem Wasser ca. 15 Minuten weich kochen. Die Kürbiskerne in eine erhitzte Pfanne geben, mit getrocknetem Chili bestreuen, ein Esslöffel Olivenöl hinzugeben und einigen Minuten rösten. Danach mit etwas Dressing vermengen und bis zum Servieren beiseite stellen.

Den Salat mit der gekochten Quinoa vermischen, auf einen Teller legen und mit der Salatsauce begiessen. Mit den Äpfel Scheiben, den gerösteten Kernen und Kartoffelwürfel ausgarnieren..