Zutaten für 2 Portionen

Für den Salat

400g Kürbiswürfel Butternut
100g Rucola gewaschen
100g Cicorino Rosso 1cm Streifen gewaschen
120g Trauben weiss
80g Granatapfelkerne
60g Walnüsse gebrochen
200g Feta zerbröckelt

Olivenöl, Salz und Paprika zum Rösten

Für das Dressing

60g Olivenöl
40g Kürbiskernöl
60g Balsamico Essig
40g Ahornsirup
20g Dijon Senf

Salz, Pfeffer, zum abschmecken

Zubereitung
  • Alle Zutaten für das Balsamico-Ahornsirup Dressing mit einem Schwingbesen gut mischen, mit Salz, Pfeffer abschmecken, beiseitestellen.
  • Die Kürbiswürfel mit etwas Olivenöl, Salz und Paprika in einer Schüssel mischen. Kürbiswürfel in der Pfanne oder im Ofen rösten, bis sie zart und leicht gebräunt sind. Dies dauert normalerweise etwa 10-15 Minuten. Die gegrillten Kürbiswürfel beiseitestellen.
  • Cicorino rosso und Rucola auf 4 Teller verteilen Mit den gerösteten Kürbiswürfel, weissen Trauben, Granatapfelkerne, zerbröckelten Feta und gehackten Walnüsse garnieren.
  • Mit dem Balsamico-Ahornsirup beträufeln.