Zutaten für 2 Portionen

Für den Salat

120g Nüsslisalat
1   Ei hart gekocht, fein gehackt
50g   Bratspeck in feine Streifen geschnitten
35g   Toastbrot in kleine Würfel geschnitten
10g   Kürbiskerne
5g   Schnittlauch geschnitten
2 St. Gelbe Cherry Tomaten
3 St. Rote Cherry Tomaten

Für das Dressing

50g  Sonnenblumenöl
10g  Kürbiskernöl, Fine food
30g  Apfelessig
50g  Crème fraiche
8g  Merrettich Senf, scharf Thomi
6g  Honig

Salz, Pfeffer, zum abschmecken

Zubereitung
  • Alle Zutaten für das Kürbiskerndressing mit einem Schwingbesen gut mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken, beiseitestellen.
  • Den Speck in dünne Streifen schneiden, in einer beschichteten Bratpfanne goldbraun anbraten. Aus der Bratpfanne heben und das Speckfett in der Bratpfanne lassen. Den gebratenen Speck auf Küchenpapier legen.
  • Die Toastbrotwürfel goldgelb im Speckfett anrösten die Kürbiskerne beigeben und mitrösten. Auf Küchenpapier legen.
  • Den Nüsslisalat mit dem Kürbisdressing marinieren, auf einem Teller anrichten. Gebratener Speck, Brotcroutons mit den Kürbuskernen, gehacktes Ei darüber verteilen und mit den halbierten Cherrytomaten und dem geschnittenen Schnittlauch dekorieren.