Zutaten für 4 Portionen

Für den Salat

400 g Grüner Spargel in mundgerechte Stücke geschnitten
etwas Salz
1 TL Zucker
120 g Radieschen
200 g Jungsalate
100 g Jungspinat
30g Pinien- oder Zedernkerne
4 Eier

Für das Dressing

60g Zitronensaft (BIO-Zitrone)
80g Olivenöl
25g Ahornsirup
15g Wasser
15g Senf mild
3g Salz
Pfeffer aus der Mühle
10g Kresse
1 Grosse Knoblauchzehe
1/2 Abgeriebene Schale von einer BIO-Zitrone

Zubereitung
  • Den Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden und in mundgerechte Stücke schneiden. In einem Topf Wasser zum Kochen bringen, Salz sowie Zucker hinzufügen. Die Spargelstücke darin bissfest kochen. Anschliessend abgiessen, mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.
  • Die Salat vorsichtig waschen und trocknen (oder eine Fertigmischung aus dem Kühlregal verwenden).
  • In einer Pfanne die Pinien- oder Zedernkerne ohne Öl anrösten. Die Radieschen waschen, trocknen und in dünne Scheiben schneiden. Die Eier für ca. 6 Minuten kochen, abschrecken und schälen.
  • Olivenöl, Senf, Zitronensaft, Wasser, Ahornsirup, Salz und Pfeffer verrühren.
  • Die Kresse fein hacken. Den Knoblauch schälen, fein hacken oder pressen.
  • Dann Kresse, Knoblauch und die abgeriebene Zitronenschale zum Dressing geben und nochmals gut durchrühren.
  • Anschliessend den Spargel und die Radieschen in einer Schüssel vermengen und mit zwei Dritteln des Dressings vermischen, 5 Minuten ziehen lassen. Den Jungsalat vorsichtig auf Tellern als Kranz anrichten und den Spargel mit den Radieschen darauf verteilen. Die Eier halbieren und auf dem Kranz anrichten. Das gesamte restliche Dressing über dem Kranz verteilen und mit den gerösteten Kernen bestreuen.
Tipp: Verwandle diesen Frühlingsalat in eine leichte Mahlzeit

4 Stück Tomme à la Crème à je 100g
2 Kleine Knoblauchzehen
Ahornsirup zum Bestreichen

  • Knoblauchzehe schälen, längs halbieren in 2 mm breite Scheiben schneiden.
  • Tomme à la Crème etwa vier- bis fünfmal vorsichtig mit einem Messer einstechen und die halbierten Knoblauchscheiben vorsichtig hinein stecken, ohne dass der Käse Risse bekommt.
  • Mit Ahornsirup bestreichen.
  • Im Airfryer oder im Backofen bei 200°C 8 Minuten backen. Anschliessend in der Mitte des Kranzes anrichten.
  • Mit einem Stück feinem dunklen Brot servieren