Roquette – Faits alimentaires saisonniers

Un assaisonnement frais pour tes salades, pizzas ou pâtes

Origine et saison

La roquette vient à l’origine d’Italie. Si tu ne la trouves pas sous ce nom dans les magasins, c’est peut-être parce qu’elle est aussi appelée « cresson alénois » dans les pays germanophones. Avec la popularité de la cuisine italienne, la roquette est devenue courante chez nous — par exemple comme garniture sur les pizzas ou ingrédient dans la salade tomate-mozzarella.

La roquette est disponible toute l’année, car elle est souvent importée d’Italie ou cultivée en serre. Si tu le souhaites, tu peux aussi la cultiver dans ton jardin ou sur un balcon, car c’est une plante facile à entretenir. Sa saison s’étend de mai à octobre.

Il est préférable de conserver la roquette dans un linge humide, dans le bac à légumes du réfrigérateur. Elle se garde environ deux jours, mais il vaut mieux la consommer rapidement. Autrement, tu peux la couper en petits morceaux et la congeler dans un récipient, mais les grandes feuilles deviennent vite molles après décongélation.

Valeurs nutritionnelles : Que contient la roquette ?

La roquette est riche en acide folique, vitamine C, potassium et calcium. Avec seulement 28 calories pour 100 grammes, elle est parfaite pour une cuisine légère et fraîche.

Nutriments pour 100 g de partie comestible :

  • Calories : 28 kcal

  • Glucides : 2,1 g

  • Fibres alimentaires : 1,6 g

  • Protéines : 2,6 g

  • Lipides : 0,7 g

Infos nutritionnelles clés :

  • Riche en acide folique, vitamine C, potassium et calcium – et avec seulement 28 calories pour 100 grammes, idéal pour une cuisine légère et fraîche.

  • La roquette se conserve bien au réfrigérateur : il est préférable de l’envelopper dans un linge humide et de la placer dans le bac à légumes – ainsi, elle reste fraîche environ deux jours. Pour la congélation, il est conseillé de couper les feuilles en petits morceaux avant de les placer dans un récipient hermétique. Les grandes feuilles deviennent vite molles après décongélation.

Et voilà le goût :

La roquette séduit par sa saveur aromatique, légèrement piquante et poivrée – due aux huiles de moutarde qu’elle contient. Plus les feuilles sont petites, plus l’arôme est délicat et doux.

Cette roquette épicée se prête à de nombreuses utilisations : fraîche en salade, en garniture sur une pizza, ou mixée en pesto vert – une alternative intéressante au pesto classique au basilic. N’hésite pas à essayer !

Comme pour toutes les salades, il est important de bien laver la roquette avant de la consommer. Si tu souhaites éviter cette étape, opte simplement pour de la roquette déjà lavée, disponible dans le rayon frais « prêt à l’emploi ».

Idée recette : Pesto de roquette

  • 100 g de roquette, grossièrement hachée

  • 2 gousses d’ail, pressées

  • 2 EL à soupe de pignons de pin, éventuellement grillés
    Hacher finement ou mixer le tout

  • 0,5 c. à café de sel

  • 3 TL à soupe de parmesan râpé

  • Zeste d’un citron (juste un peu) Mélanger le tout

  • 15 cl d’huile d’olive Verser petit à petit en remuant

Conservation : couvert au réfrigérateur pendant 2 jours

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