Rucola/Rauke – Saisonale Foodfacts

Frische Würze für Salat, Pizza oder Pasta

Herkunft und Saison

Ursprünglich stammt Rucola aus Italien. Falls du ihn im Supermarkt nicht unter diesem Namen findest, könnte das daran liegen, dass er im deutschsprachigen Raum auch als Rauke bekannt ist. Mit dem Trend zur italienischen Küche wurde Rucola auch bei uns populär – zum Beispiel als Belag auf Pizza oder als Zutat im Tomate-Mozzarella-Salat.

Rucola ist ganzjährig erhältlich, da er meist aus Italien importiert oder in Gewächshäusern angebaut wird. Wer möchte, kann ihn auch im eigenen Garten oder im Blumenkasten ziehen – er gilt als pflegeleichte und unkomplizierte Salatpflanze. Saison hat Rucola in der Zeit von Mai bis Oktober.

Am besten lagert man Rucola in einem feuchten Tuch im Gemüsefach des Kühlschranks. Dort hält er sich etwa zwei Tage, sollte aber möglichst rasch verzehrt werden. Alternativ kann man ihn klein geschnitten in einem Behälter einfrieren – große Blätter werden nach dem Auftauen jedoch schnell matschig.

Nährwerte: Was steckt im Rucola?

Rucola ist reich an Folsäure, Vitamin C, Kalium und Calcium. Mit nur 28 Kalorien pro 100 Gramm eignet er sich hervorragend für eine leichte und frische Küche.

Nährstoffe pro 100g essbaren Anteil:

  • Kalorien: 28 kcal

  • Kohlenhydrate: 2.1 g

  • Nahrungsfasern/Ballaststoffe: 1.6 g

  • Protein: 2.6 g

  • Fett: 0.7 g

Top Food Facts:

  • Reich an Folsäure, Vitamin C, Kalium und Calcium – und mit nur 28 Kalorien pro 100 Gramm ideal für die leichte, frische Küche.

  • Rucola lässt sich gut im Kühlschrank lagern: Am besten in ein feuchtes Tuch gewickelt im Gemüsefach – so bleibt er etwa zwei Tage frisch. Zum Einfrieren empfiehlt es sich, die Blätter vorher kleinzuschneiden und in einem luftdichten Behälter aufzubewahren. Große Blätter werden nach dem Auftauen schnell matschig.

Und so schmeckt’s:

Rucola überzeugt mit einem aromatischen, leicht scharfen und pfefferartigen Geschmack – verantwortlich dafür sind die enthaltenen Senföle. Je kleiner die Blätter, desto zarter und milder ist das Aroma.

Die würzige Rauke ist vielseitig einsetzbar: Frisch im Salat, als Topping auf Pizza oder püriert zu einem grünen Rucola-Pesto – eine spannende Alternative zur klassischen Basilikum-Variante. Probier’s doch mal aus!

Wie bei anderen Salaten gilt: Vor dem Verzehr gründlich waschen. Wenn du dir das Rüsten und Waschen sparen möchtest, greif einfach zu vorgewaschenem Rucola aus dem Convenience-Kühlregal.

Rezeptidee Rucola-Pesto:

100g Rucola, grob geschnitten
2 Knoblauchzehen, gepresst
2 EL Pinienkerne, evtl. geröstet
alles fein hacken oder im Cutter zerkleinern

0.5 TL Salz
3 EL Parmesan, gerieben
1 Zitrone, wenig Schalenabrieb
alles mischen

1.5 DL Olivenöl
unter rühren nach und nach dazu giessen

Haltbarkeit: zugedeckt im Kühlschrank 2 Tage

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